Varietà uniche di aglio
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L'aglio, pianta erbacea perenne della famiglia dei gigli Alliumceae, irrita la mucosa dello stomaco ed è suddiviso in aglio sclerofillo e a foglia tenera, il tipo di aglio più diffuso in Cina è la varietà sclerofilla. Di solito è costituito da numerosi piccoli bulbi carnosi, clavati, disposti in stretta vicinanza e ricoperti da diversi strati di tuniche membranose dal bianco al violaceo. Le foglie sono da largamente striate a lanceolate, appiattite, lo scapo solido, terete, l'involucro caduco, l'ombrella densamente perlata di gemme, intervallate da numerosi fiori, i pedicelli sottili, le bratteole ovate grandi. I fiori sono spesso rosso pallido, lo stilo non si estende oltre il perianzio e fioriscono a luglio.
Originario dell'Asia occidentale o dell'Europa, l'aglio fu portato in Cina da Zhang Qian intorno al 139 aC, il secondo anno del regno dell'imperatore Wu Jian Yuan durante la dinastia Han occidentale. Ha una lunga storia di coltivazione nel mondo ed è comunemente coltivato nel nord e nel sud della Cina. Quando viene danneggiato, l'aglio scompone immediatamente la pungente allicina, rilasciando un forte profumo di solfuro, come parte del suo naturale meccanismo di autodifesa e protezione.
Mentre gli esseri umani sono naturalmente sensibili alla dolcezza, l'esperienza gustativa e la preferenza per l'aglio sono del tutto acquisite. L'aglio produce sapori diversi a seconda di come viene preparato ed è presente nelle culture alimentari di quasi tutti i paesi. Oltre al suo valore alimentare, le persone erano interessate anche ai meccanismi di difesa dell'aglio, che venivano usati per allontanare insetti e parassiti, e successivamente estesi ulteriormente per scongiurare il male. L'aglio è anche un'erba medicinale versatile, con proprietà come ristagno alimentare e insetticida.
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