Aglio dalla buccia bianca
L'aglio dalla buccia bianca è un aglio tutto bianco all'esterno, con l'interno dello spicchio che mostra un colore rosa leggermente carnoso che ha un aspetto migliore.
I due tipi di aglio sono facilmente distinguibili nell'aspetto, la buccia viola è molto colorata mentre la buccia bianca è completamente bianca, ancora una grande differenza. L'aglio bianco ha una buccia più sottile, è più piccante dell'aglio viola e ha un sapore più acquoso e anche un po' più dolce.
Se stai mettendo in salamoia l'aglio zuccherato, l'aglio bianco è più adatto. Per chi ha un gusto più leggero, è più indicato anche l'aglio bianco, soprattutto se consumato crudo, perché ha un sapore più fresco.
Aglio Sbucciato Viola
A differenza dell'aglio bianco, l'aglio viola ha un sapore molto forte.
L'aglio viola è di medie dimensioni e gli spicchi sono generalmente di dimensioni uniformi, quindi non ci sono molti spicchi singolarmente piccoli. Inoltre, il sapore dell'aglio viola è particolarmente forte, con un forte sapore pungente e un alto contenuto di allicina.
A causa del suo sapore forte, l'aglio viola in realtà non è particolarmente adatto al consumo diretto ed è meglio utilizzarlo nelle fritture. In alternativa, l'aglio dalla buccia viola può essere usato per fare una purea di aglio quando si mangiano gli gnocchi, che avranno un sapore ancora migliore.
Oltre alla differenza tra buccia viola e bianca, c'è anche una grande differenza tra aglio nuovo e vecchio.
Sebbene le persone preferiscano acquistare aglio nuovo, l'aglio vecchio in realtà contiene più allicina rispetto all'aglio nuovo. Tuttavia, l'aglio vecchio ha anche un sapore più piccante perché è stato conservato a lungo e ha perso parte della sua umidità, il che lo rende naturalmente più pesante.
L'aglio nuovo è una buona scelta per chi ha un gusto più leggero e un forte desiderio di aglio, ma è relativamente povero di allicina e leggermente meno gustoso se usato nelle fritture, il che lo rende una buona scelta per l'aglio in salamoia.
