L'aglio ha una lunga storia di coltivazione nel mondo ed è comunemente coltivato nel nord e nel sud della Cina. Originario dell'Asia occidentale o dell'Europa, è originario dell'Asia centrale e della regione mediterranea ed è stato portato in Cina da Zhang Qian durante la dinastia Han. Nel IX secolo è stato introdotto in Giappone e nell'Asia meridionale, la coltivazione è emersa in Africa e Sud America nella prima metà del XVI secolo ed è stata introdotta in Nord America nel XVIII secolo ed è ora ampiamente coltivata in tutto il mondo.
Negli ultimi anni, l'industria cinese di coltivazione e trasformazione dell'aglio si è sviluppata rapidamente, con le principali aree di produzione di Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan e Shaanxi ecc. situato al primo posto nel mondo. L'aglio si decompone immediatamente quando viene danneggiato per produrre la pungente allicina, rilasciando un forte profumo di solfuro, come parte del suo naturale meccanismo di autodifesa e protezione.
Sebbene gli esseri umani siano naturalmente sensibili alla dolcezza, l'esperienza gustativa e la preferenza per varietà uniche di aglio sono interamente acquisite e l'aglio produce sapori diversi a seconda di come viene preparato ed è presente nelle culture alimentari di quasi tutti i paesi. Oltre al suo valore alimentare, le persone sono interessate anche ai meccanismi di difesa dell'aglio, che vengono utilizzati per respingere insetti e parassiti e, successivamente, per allontanare il male. L'aglio è anche un'erba medicinale versatile, con i suoi effetti sulla stagnazione alimentare, la serializzazione e il controllo degli insetti, ed è registrato in libri di erbe come Tang materia medica e Compendium of Materia Medica (tutti sono testi medicinali cinesi classici).
L'aglio non è usato solo come ingrediente nelle fritture, ma anche per aumentare l'appetito, stimolare la secrezione di acido gastrico e favorire la peristalsi nel tratto gastrointestinale. L'aglio contiene allicina ed è ricco di minerali e vitamine, che ha un certo valore nutritivo. Aggiunge sapore al cibo durante la cottura e aumenta l'appetito, mentre l'allicina stimola la secrezione di acido gastrico e la peristalsi, che ha un effetto di aumento dell'appetito.
Ti dirò di più sulla nostra esclusiva famiglia di varietà di aglio in seguito, quindi resta sintonizzato!
