Le piante di arachidi impiegano dai 120 ai 150 giorni per seminare dopo la semina. Il processo di sviluppo delle arachidi è molto interessante! Dopo l'autoimpollinazione, i suoi fiori gialli si sviluppano in "ovaie" chiamate pedicelli, che si allungano rapidamente, si piegano verso il basso e si seppelliscono in profondità nel terreno, da cui i frutti si sviluppano in quelli che conosciamo come baccelli di arachidi.
Per la raccolta, l'intera pianta consiste nello scavare le radici dal terreno. Ogni pianta può contenere 10-150 baccelli. I baccelli hanno uno spesso guscio rugoso con 2-3 contrazioni nel baccello. Ogni nocciolo di arachidi è ricoperto da uno strato marrone sottilissimo e può essere diviso a metà come qualsiasi altro fagiolo.
Le arachidi sono ricche di energia e contengono sostanze nutritive, minerali, antiossidanti e vitamine benefiche per la salute. Costituiscono livelli sufficienti di acidi grassi monoinsaturi, in particolare l'acido oleico, che aiuta a ridurre l'LDL o "colesterolo cattivo" e ad aumentare i livelli di HDL o "colesterolo buono" nel sangue. Gli studi hanno dimostrato che una dieta mediterranea ricca di acidi grassi monoinsaturi può aiutare a prevenire la malattia coronarica e il rischio di ictus, favorendo i lipidi sierici sani.
Inoltre, gli studi hanno dimostrato che il resveratrolo può ridurre il rischio di ictus alterando i meccanismi molecolari nei vasi sanguigni, riducendo la suscettibilità alle lesioni vascolari diminuendo l'attività dell'angiotensina, un ormone sistemico responsabile della vasocostrizione che aumenta la pressione sanguigna, e aumentando l'ormone vasodilatatore, monossido di azoto. Recenti studi hanno dimostrato che sia la tostatura che la bollitura aumentano la biodisponibilità degli antiossidanti nelle arachidi. È stato scoperto che le arachidi bollite hanno un aumento di due e quattro volte nel contenuto degli antiossidanti isoflavonici biotina-A e genisteina, rispettivamente.
Le arachidi sono disponibili sul mercato ogni anno. Al negozio le forme variano; si possono trovare sgusciate, sgusciate, salate e zuccherate. Cerca di acquistare noci sgusciate piuttosto che lavorate. Di solito sono disponibili in confezioni sigillate e scatole sfuse. I baccelli dovrebbero avere gusci sani, compatti, bianco-grigiastri, di dimensioni uniformi e pesanti al tatto. Dovrebbero essere privi di crepe, muffe e macchie e non avere odore rancido. Le arachidi sgusciate possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi, mentre le noci sgusciate vanno conservate in contenitori ermetici e conservate in frigorifero per evitare che si deteriorino.
Le noci di arachidi vengono solitamente mangiate rompendole tra le macchine con una pressione decisa. Le noci possono anche essere gustate arrostite, bollite, in salamoia o zuccherate. Sono noci ma hanno un sapore dolce. La tostatura migliora il sapore, aumenta i livelli di antiossidanti come l'acido p-cumarico e aiuta a rimuovere le aflatossine tossiche. I chicchi arrostiti e tritati vengono spesso cosparsi su insalate, dessert, in particolare coppe gelato e altri prodotti caseari.
L'allergia alle arachidi è una reazione di ipersensibilità in alcune persone alle sostanze alimentari preparate utilizzando queste noci. La reazione eccessiva del sistema immunitario può manifestarsi in gravi sintomi fisici come vomito, dolori di stomaco, gonfiore delle labbra e della gola che portano a difficoltà respiratorie, congestione del torace e talvolta anche alla morte. Pertanto, si raccomanda di evitare qualsiasi preparazione alimentare contenente prodotti a base di arachidi in questi soggetti.
